Après des études de droit à l'université des sciences sociales de Toulouse, Florence Dietrichs a travaillé, comme collaboratrice dans un cabinet d'avocat d'affaires (Lucas) à Avranches en Normandie. Cette expérience enrichissante lui a permis de mettre en place sur le terrain les connaissances acquises à l'université et de découvrir l'environnement juridique de l'entreprise. Elle a choisi quelques années après de renforcer ses connaissances en droit des affaires par l'obtention d'un DEA, actuellement Master 2 de recherche, en droit privé et droit pénal. Elle a aussi eu l'opportunité d'écrire des articles sur le droit patrimonial pour un site de conseils boursiers : Tendance, basé à Lyon. Florence Dietrichs travaille désormais comme professeur de droit à GEM ainsi qu'à l'IUT 2 de Grenoble.